Zmiana sposobu odżywania bez wątpienia wpływa na nasz organizm, czy jednak może mieć szersze oddziaływanie? W poniższym artykule opiszę cztery trendy żywieniowe, które nie tylko wpływają na nasze zdrowie, ale także na sposób wytwarzania żywności oraz ich znaczenie w kontekście bezpieczeństwa żywności.
1. Chcemy ograniczyć spożycie soli, cukru i tłuszczu
W dzisiejszych czasach zależy nam na tym, by zachować zdrowie i żyć dłużej. Pragniemy, aby nasza żywność zawierała jak najwięcej substancji odżywczy, a jak najmniej szkodliwych składników. W związku z tym wielu producentów żywności zmnieszja ilość soli, cukru i tłuszczu w swoich produktach, co może mieć pozytywny wpływ na nasze zdrowie. Aczkolwiek ograniczanie tych składników w produktach powoduje również rozwój drobnoustrojów. Te do wzrostu potrzebują wody, a jeśli produkt zawiera odpowiednią ilość soli, cukru lub tłuszczu, drobnoustroje nie są w stanie jej wchłonąć. W efekcie, ograniczając te składniki, otrzymujemy produkt znacznie bardziej podatny na rozwój bakterii.
2. Chcemy jeść zdrowe, nieprzetworzone i odżywcze produkty
Staramy się zachować w pożywieniu jak największą ilość minerałów, witamin i przeciwutleniaczy. Odchodzimy od nadmiernego przetwarzania żywności, na popularności zyskuje dieta oparta na surowych pokarmach. Są to produkty niepoddane obróbce termicznej, a dokładniej, produkty w niezmienionym stanie – technicznie rzecz ujmując takie, których nie podgrzano powyżej 42 stopni Celsjusza. Jednakże gotowanie w niskich temperaturach nie pozwala na zabicie wszystkich drobnoustrojów, przez co takie produkty stają się wrażliwe i podatne na rozwój bakterii.
3. Na skutek globalizacji spożywamy znacznie więcej egzotycznych produktów
Globalizacja wpływa na nas na wiele sposobów, także w kwestii pożywienia i zmieniających się sieci dostaw produktów spożywczych. Sprowadzamy i obracamy coraz większą ilością egzotycznych pokarmów z innych części świata, co wiąże się również z pojawieniem się w naszym kraju nowych drobnoustrojów. Warunki sanitarne towarzyszące obróbce żywności różnią się na całym świecie. Sprowadzanie nowych produktów może powodować przenoszenie chorób z obszarów, z których pochodzą, do miejsc, gdzie występują rzadko lub wcale. W związku z tym produkty, które wytwarzamy w oparciu o żywność obcego pochodzenia są znacznie bardziej podatne na rozwój bakterii.
4. Mamy wyższe wymagania odnośnie przejrzystych, czytelnych i zrozumiałych informacji o produktach
“Clean Label” to potężny trend w dzisiejszym światowym przemyśle spożywczym. Konsumenci oczekują prostych etykiet na produktach i naturalnej, wolnej od ulepszaczy żywności organicznej. Zmniejszenie ilości dodatków do żywności nie przynosi żadnych szkód, jednak w przypadku konserwantów należy zachować ostrożność, ponieważ ich ograniczenie może skutkować rozwojem drobnoustrojów. Substancje te przedłużają życie produktów spożywczych, chroniąc je przed zepsuciem wywołanym przez mikroorganizmy. Zmniejszenie ilość konserwantów w produkcie skutkuje zwiększeniem jego podatności na rozwój bakterii.
Większe wymagania odnośnie higieny i bezpieczeństwa żywności w procesie produkcyjnym
Opisane cztery trendy łączy to, że wszystkie wpływają na sposób produkcji żywności. Przyczyniają się do zaostrzenia wymogów związanych z procesem produkcyjnym, ze względu na to, że produkty są bardziej podatne na rozwój bakterii. Ponadto wrażliwość wyrobów skutkuje zwiększeniem restrykcji w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności w całym procesie produkcyjnym, co ma na celu zapobieganie chorobom przenoszonym przez żywność i wywoływanym przez drobnoustroje. Przy czym proces produkcyjny obejmuje nie tylko obróbkę, przetwarzanie i przechowywanie żywności, ale także obsługę urządzeń produkcyjnych.
W kolejnym artykule opiszę zmiany, jakie zaszły w procesie produkcji oraz czynniki wpływające na trwałość produktu.
Podobał Ci się mój artykuł o trendach żywieniowych?
Jeśli tak, powiadom mnie o tym udostępniając go na Facebook i LinkedIn! Czekaj także na drugą część serii moich artykułów! Jeśli masz jakiekolwiek pytania o bezpieczeństwo żywności, skontaktuj się ze mną, a ja z przyjemnością odpowiem na nie.
Dodaj komentarz